Alba trufa blanca o tubérculo magnatum pico
La trufa blanca Alba, la preciosa trufa blanca o Tuber Magnatum Pico es la trufa por excelencia. Nace y crece solo en Istria y Piamonte, donde toma el nombre de Alba Truffle. Vive en simbiosis con robles, sauces, limoneros y álamos, pero también se puede encontrar en el rayo cuerno negro y avellanos. La apariencia es globular, con irregularidades en el peridio cuya superficie es ligeramente aterciopelada. El color varía de crema a ocre y permanece constante incluso cuando está completamente maduro. La gleba es blanca y amarillenta-grisácea jaspeada con venas blancas. Es extremadamente aromático, recuerda el olor del queso parmesano. Requiere un suelo suave y húmedo con buena ventilación.
Por lo general, se cosecha entre mediados de septiembre y diciembre.