Historia de la trufa

“Truffle” proviene de la expresión latina “terrae tufer”, excrecencia de la tierra donde se usaría tufer en lugar de tubérculo.

La trufa se conoce desde la antigüedad: siempre se ha considerado misteriosa y mítica.

Es cierta su antigua presencia entre los pueblos mediterráneos, y las primeras noticias aparecen en la “Naturalis Historia” del latinista Plinio el Viejo (79 d.C.) de la que se deduce que el tubérculo era muy apreciado en las mesas romanas de quienes lo conocían y gustaban desde etruscos.

Está narrado que los babilonios ya la conocían en el año 3000 a.C. y tenemos evidencia de su presencia también en la dieta de los sumerios y durante la época del patriarca Jacob, alrededor de 1700 a.C.

Su fama aumentó desde Mesopotamia hasta Grecia, donde en el siglo I d.C. el filósofo Plutarco de Queronea formuló la fantasiosa hipótesis según la cual las trufas habrían sido generadas por la combinación de agua, fuego y rayos arrojados por Zeus/Júpiter cerca de un roble. sagrada para él, y esto fue retomado luego también por el poeta Juvenal: además, como Zeus/Júpiter también era famoso por su actividad amatoria, las trufas eran consideradas afrodisíacas, por lo que el médico griego Galeno escribió que eran muy nutritivas y que inducían el placer erótico.

En la época romana la trufa era muy apreciada por su sabor y tenía un alto precio por su rareza, debido a su difícil disponibilidad: las primeras recetas a base de trufas se encuentran en “De re coquinaria”, obra de Marco Gavio llamada Apicius, un célebre gastrónomo vivió en tiempos del emperador Tiberio.

Durante la Edad Media la trufa era considerada “comida del diablo” y desterrada de toda dieta: se creía que era venenosa, y esto dependía de que pudiera crecer en terrenos donde había nidos de víboras, herramientas de hierro oxidado o incluso cadáveres. o cadáveres.

La trufa no solo fue redescubierta, sino que se convirtió en una gran protagonista de las mesas aristocráticas durante el Renacimiento: basta pensar que Catalina de Medici llevó a la corte francesa la trufa blanca que crecía en el Castillo Mediceo de Cafaggiolo en Barberino di Mugello (FI) en 1500s.

La práctica de utilizar trufas para dar sabor a los platos se extendió en el siglo XVIII, una vez que se abandonó la costumbre de condimentar los alimentos con cantidades considerables de especias: este uso caló en varias cortes europeas, especialmente en Francia, donde había una predilección por el Precious Black (Tuber melanosporum Vitt.) y en Italia donde el consumo de Se establece Trufa Blanca (Tuber magnatum Pico).

Hoy en día la fama de la trufa también es muy fuerte: es considerada uno de los mejores alimentos de la historia, uno de los favoritos de los profesionales de la alta cocina.